今年は山葡萄が豊作。我が家の入り口に茂っている山葡萄のツルにも、これまでにないぐらい立派な房がたわわに実りました。いつもなら、山を歩きまわって何箇所かの茂みを見つけ出し、山葡萄を摘むのですが、今年は家の山葡萄だけで充分足りそうです。

　山葡萄は房からプチプチと外します。

いくらか皮を入れたほうが美味しいし、量も確保できるので、半量の実は、手間ですが指でプチッとつまんで皮と果肉とを分けます。皮はザクッザクッと粗く粗く刻んでもいいし、ツブツブの歯ごたえが好きな方はそのままでもいい。皮と果肉を分けていない半量の実と、皮を取り除いた果肉とをあわせ、ボールにいれ、両手でグチュグチュと潰す。大きな種に絡み付いていた果肉が、種から外れるぐらい、少し時間をかけてグチュグチュと潰す。

さらしに包み、ギューッと絞る。絞り安井に、握れる分量づつ小分けにして絞るのかお勧め。これ以上絞れない・・・というぐらい絞る。絞った後、絞ったものにほんの少しの水を加え、よく混ぜ、もう一度ギューッと絞ってもいい。無駄のないように・・・。

絞り汁に、取り分けた皮を加え、圧力鍋に入れ、約２分ほど圧力をかける。こうすると硬い皮も適度な硬さになって、美味しいツブツブ感になる。圧力をかけないとかなり硬い感じになる。

好みの量の砂糖を加え、煮詰めていく。気長に弱火から中火で煮詰める。ペクチンが多いので、熱い状態でかなりサラサラでも冷めると硬くなるので、小皿に少量のジャムを取り分けて冷ましながら煮詰め具合を確認しつつ煮詰めていく。

ジャムが熱いうちに、煮沸消毒したビンに詰め、蓋をする。こうすると真空状態になって、室温でもカビ難くなるので、保存し易くなる。

結の手書きのラベルを貼って・・・。

　出来上がり!!　少しカリッとハードに焼いたライ麦パンに、クランチ入りのピーナッツバターをぬり、バナナのスライスをのせ、山葡萄ジャムをトローリ!!　幸せの味です。ピーナッツのこくと、バナナの甘み、山葡萄の酸味が奏でるハーモニー・・・。もちろん、ヨーグルトにも最高です。