春１番に、紅色の袋に包まれた芽をだすルバーブ。シベリア原産の植物らしい・・・どうりで、酷寒の地タイマグラでも、実にたくましく育つ多年草の植物です。毎年１番初めに畑で収穫できるのが、このルバーブです。茎はまるでフキのようです。その茎を洗い、水を切ります。ザクザクと５ｃｍぐらいに切り、砂糖をからめ、１時間以上おきます。少し水分がでてきたら、中火で時々鍋をゆすりながら好みの固さに煮上げます。水を足さない事、煮る時混ぜすぎない事、煮つめ過ぎないことがポイント。酸味の利いた美味しいジャムが出来上がります。茎の繊維っぽいところが又なんとも美味しいので、長めに切るのが私好みです。

　暑さに弱いので、関東以西では栽培は難しいかも・・・でも、東北地方もしくは山地で夏涼しいところでは是非栽培をお薦めします。１度植えたら年々大きくなりますから・・・。苗はハーブ苗を扱ってるお店で。栽培が難しい地域では、茎を買うこともできます・・・しか〜し、なんかびっくりするぐらい高価！でも１度このどくとくな風味のジャムを楽しんでみて欲しいな・・・

　お菓子作り名人の姉がアーモンドプードルの生地のタルトにたーっぷりルバーブジャムをのせで焼いてくれました。こんがり香ばしい美味しいタルトの完成！